Cà phê muối là thức uống độc đáo từ miền Trung Việt Nam, nơi người dân khéo léo kết hợp vị đắng của cà phê với chút muối mặn nhẹ, giúp nổi bật độ ngọt tự nhiên của hạt cà phê.
Thay vì chỉ có vị đắng đơn điệu, bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng hoàn hảo giữa đắng – ngọt – mặn trong từng ngụm. Hiện nay, cà phê muối đang trở thành xu hướng hot không chỉ ở quán mà còn được nhiều gia đình Việt yêu thích pha tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ pha cafe muối
Chuẩn bị nguyên liệu
– Cà phê: 20-25 gram cà phê xay (khoảng 2 muỗng canh).
Nên chọn cà phê rang xay nguyên chất để hương vị cà phê đậm đà và tốt cho sức khoẻ.
Message Coffee gợi ý sử dụng cà phê Blend Robusta – Arabica để có vị đắng cân bằng và hương thơm nồng đặc trưng. Cà phê xay thô hơn hạt tiêu một chút sẽ cho thời gian chiết xuất lý tưởng qua phin.
– Nước sôi: 150ml (khoảng ¾ cốc) ở nhiệt độ 90-95°C. Nước quá sôi sẽ làm cháy cà phê và tạo vị đắng khó chịu. Để đạt nhiệt độ này, đun sôi nước rồi để nguội 2-3 phút.
– Sữa đặc ngọt: 2 muỗng canh (30ml). Sữa đặc là nền tảng tạo độ ngọt và béo ngậy cho kem muối.
– Kem tươi không đường: 100ml với độ béo tối thiểu 35%. Kem béo cao sẽ tạo độ bông mịn và giữ form được lâu hơn.
– Muối tinh: ¼ muỗng cà phê (1-2 gram). Chọn muối tinh mịn để dễ hòa tan và phân bố đều trong kem. Muối biển tự nhiên sẽ cho hương vị tinh tế hơn muối ăn thông thường.
– Bột cacao không đường: 1 muỗng cà phê để trang trí (tùy chọn).
Dụng cụ pha chế
– Phin cà phê: Kích thước vừa (cho 1 người) với đĩa lọc inox dày. Phin nhôm mỏng dễ bị sốc nhiệt và ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
– Máy đánh kem hoặc phới đánh tay: Máy đánh kem cho kết quả nhanh và đều. Nếu dùng phới tay, cần khoảng 5-7 phút đánh liên tục.
– Ly thủy tinh cao: Dung tích 200-250ml để thấy rõ các tầng màu đẹp mắt của cà phê muối.
– Muỗng khuấy dài: Để trộn đều khi thưởng thức.
– Rây mịn: Dùng để rắc bột cacao trang trí đều và mịn.
Cách làm cà phê Muối chi tiết
Bước 1: Pha Cà Phê Phin
- Làm nóng phin: Rót một ít nước sôi vào phin, lắc đều rồi đổ ra để phin đạt nhiệt độ ổn định
- Chuẩn bị cà phê: Cho 20-25 gram cà phê xay vào phin, dùng đĩa lọc ép nhẹ với lực vừa phải (không quá chặt, không quá lỏng)
- Đặt phin: Đặt phin lên ly đã chứa 2 muỗng canh sữa đặc
- Pha blooming: Rót 30ml nước nóng đầu tiên, đợi cà phê “nở” trong 30 giây để giải phóng CO2 và hương thơm
- Pha chính: Rót từ từ 120ml nước còn lại theo chuyển động tròn từ giữa ra ngoài
- Thời gian pha: Toàn bộ quá trình mất 4-5 phút, quan sát màu sắc và tốc độ nhỏ giọt để điều chỉnh
Bước 2: Làm Kem Muối Béo Mịn
- Tạo base: Trong bát lạnh, trộn đều ¼ muỗng cà phê muối với 1 muỗng canh sữa đặc cho đến khi muối tan hoàn toàn
- Thêm kem: Thêm 100ml kem tươi lạnh từ tủ lạnh vào bát
- Đánh kem giai đoạn 1: Bắt đầu đánh ở tốc độ chậm trong 1 phút để kem không bắn tung tóe
- Đánh kem giai đoạn 2: Tăng lên tốc độ trung bình, đánh trong 2-3 phút cho đến khi kem tạo bọt mịn
- Hoàn thiện: Đánh ở tốc độ cao trong 1-2 phút cho đến khi kem tạo hình chóp mềm khi nhấc phới
- Kiểm tra và điều chỉnh: Nếm thử và điều chỉnh lượng muối theo khẩu vị cá nhân
Bước 3: Trang trí thành phẩm.
- Tạo nền: Khuấy đều cà phê và sữa đặc trong ly để tạo màu nâu đồng nhất
- Rót kem: Dùng muỗng hoặc rót từ từ kem muối lên bề mặt, rót qua mặt sau muỗng canh để tạo ranh giới rõ ràng
- Trang trí: Sử dụng rây mịn rắc lớp bột cacao mỏng lên bề mặt kem
- Phục vụ: Phục vụ ngay lập tức kèm muỗng dài, có thể uống theo tầng hoặc khuấy đều
